EXPÉRIENCES CULINAIRES ITINÉRANTES
L'ESPRIT JOÜY
Le JOÜY, c’était un restaurant à Paris — un lieu vivant, avec un piano, une galerie, et cette impression d’entrer “chez quelqu’un”.
Aujourd’hui, JOÜY ce sont des dîners privés, événements, tables ouvertes, dans des lieux qui ont du charme et du sens.
Derrière JOÜY, il y a Nicolas Casties, le chef, et Thomas Pastor, l’organisateur. La cuisine de Nicolas est précise et généreuse ; le rôle de Thomas, c’est de recevoir et d’orchestrer pour que tout soit simple, fluide, chaleureux.
Nicolas
Aux commandes de la cuisine du JOÜY, le chef Nicola CASTIES propose une cuisine de saison simple, inventive et gourmande.
Véritable autodidacte, Nicola fonctionne à l'instinct. Il marie la cuisine française avec des inspirations latines, orientales ou asiatiques.
Il aime surprendre nos palais avec des associations audacieuses ; sa cuisine est basée sur la surprise aromatique.