JOÜY à Montpellier : une Table Ouverte dans un palais en travaux

On organise des dîners privés et des tables ouvertes dans des lieux atypiques,

à Montpellier, Paris et ailleurs.

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Le 19 décembre, à Montpellier, on a posé une table là où, a priori, personne n’aurait pensé en poser une. Un grand espace nu, encore marqué par les travaux, des murs pâlis, des moulures fatiguées, des miroirs dorés qui semblent avoir trop vu. Un lieu beau d’une beauté paradoxale, celle des palais abandonnés. 

On a dressé la table au milieu de ce décor, et convié nos amis. L’atmosphère qui s’est dégagée de cette soirée est inédite dans notre carrière. Le décor a servi d’étincelle à un dîner véritablement mémorable. 

Cette étincelle, c’est notre ami Philippe qui nous l’a offerte.

Un immense merci à Philippe et à la Fondation FRAISE

Cette soirée n’aurait pas existé sans Philippe et sans la Fondation FRAISE, qui nous ont accueillis dans leurs locaux (on en profite pour vous inviter à jeter un oeil à ce beau projet qu’est FRAISE, juste ici). Ouvrir un lieu comme celui-ci, ce n’est pas seulement prêter des murs : c’est offrir une confiance, un cadre, une liberté. C’est permettre qu’un espace “brut” devienne, le temps d’une soirée, un vrai lieu de réception.

Chez JOÜY, on sait s’adapter à n’importe quel lieu (et on aime ça, les défis) : un appartement, un atelier, un espace vide, une maison de famille, un lieu patrimonial… ou un endroit en travaux qui, a priori, n’est pas fait pour recevoir.

Alors on a apprivoisé ce lieu. Un endroit “impossible” devient une salle à manger quand on accepte de travailler avec ce qu’il est, au lieu de lui demander d’être autre chose. On a improvisé, adapté, construit une soirée à partir de contraintes qui, finalement, donnent du relief. La vérité, c’est qu’on kiffe : arriver dans un espace qui paraît inadapté, presque hostile, et découvrir qu’il suffisait d’une organisation précise, d’un peu d’audace, et d’une table bien dressée pour que tout bascule. Ce soir-là, les travaux n’étaient pas un défaut : ils faisaient partie du charme. Ils donnaient à la beauté une rugosité, et à l’ambiance une intensité presque romanesque.

Mais un lieu, aussi beau soit-il, n’est qu’une coquille vide sans les convives. 

Tu as un lieu (même improbable) et une occasion : on s’occupe du reste.

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Montpellier, retour aux sources 

Montpellier a une place particulière dans notre histoire. Cette ville n’est pas qu’un point sur une carte pour nous : c’est là que Nico avait tenu son premier restaurant de 2007 jusqu’à sa vente et notre installation à Paris en 2018. Il s’appelait Le Volodia.

Ce qui s’est passé ce soir-là nous a vraiment touchés : les anciens clients et les amis étaient là. L’absence n’a pas effacé la confiance. Tout ce petit monde, réuni autour de la table avec la même curiosité, la même chaleur. Voir autant de personnes répondre présent après cinq années d’absence, c’est une joie très simple, très profonde.

Ce dîner a été l’occasion de faire découvrir aux convives l’évolution de la cuisine de Nico, depuis la création du JOÜY, notre restaurant parisien vendu récemment (suivez, un peu !). 

On a commencé par des encornets et moules, un plat porté par une bisque signature, “De Sète à Cordoue”, avec chanterelles et shiitakés : la mer, la profondeur, et un clin d’œil à la période espagnole de Nico (il a vécu à Madrid, c’est là qu’il a fait ses premières armes en cuisine ; on vous en parlera dans une prochaine lettre).

Ensuite, on est passé à une blanquette de veau parfumée à la bergamote, sauce servie au siphon, accompagnée de légumes de saison et de champignons de Paris. Un plat réconfortant, à faire rougir grand-maman de fierté. 

Et pour finir, une poire pochée, sirop maison au romarin, éclats de chocolat noir au beurre demi-sel, biscuit, et crème épaisse d’Isigny. On en ferait le poirier !

Une soirée mémorable, et la suite qui arrive

Au fond, ce qui a rendu cette Table Ouverte à Montpellier inoubliable, ce n’est pas seulement le décor ni même le menu — c’est vous. Vos rires, vos retrouvailles, cette façon d’habiter la table comme un lieu de vie. Pendant quelques heures, le palais en travaux n’était plus un chantier : c’était une maison.

On repart avec une joie très vive et une gratitude immense. Et avec l’envie, déjà, de recommencer.

Il y aura d’autres dates, à Montpellier, à Paris, et ailleurs (et la prochaine, c'est le 6 février à Paris).

Réserve ta place pour la Table Ouverte du 6 février à Paris

JOÜY continue d’inventer des dîners privés, des tables ouvertes, des expériences culinaires itinérantes et des réceptions dans des lieux atypiques — y compris ceux qui semblent, au départ, totalement inadaptés.

Si toi aussi, tu veux organiser (chez toi, dans tes bureaux, chez ta belle-mère, ou n’importe où) un repas privé inventif, pour un anniversaire, un dîner entre amis, une réception d’équipe ou une occasion qui compte, contacte-nous en remplissant le formulaire disponible ici : on te répond rapidement avec une première idée et une proposition.

Thomas & Nico